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「鯖の熟れ鮨し」とは
脂ののった塩鯖を塩抜きし、麴とご飯を混ぜて詰め、じっくり時間をかけて熟成・乳酸発酵させてつくられた、北谷町の伝統食です。身が締まっており、くせがなく、甘みがあり食べやすい熟れ鮨しで、毎年冬の時期には多くのお引き合いをいただいております。